Ventrèche roulée
Afin de vous proposer des ventrèches roulées d’exception, nous sélectionnons les plus belles poitrines de porc maigres que nous salons au sel de Salies-de-Béarn. Ensuite, nous les faisons sécher dans notre séchoir artisanal à Habas. Plus de détail expand_more
Conservation A conserver entre 0°C et + 4°C
Allergènes Aucun
Nos poitrines de porc sont achetées en direct aux éleveurs avec qui nous avons tissé d’étroites relations. Cette proximité avec les éleveurs permet à Monsieur Bignalet de contrôler les conditions d’élevage. Nous privilégions un élevage long afin de vous offrir une viande de qualité supérieure.
Les ventrèches sont entreposés au séchoir à Habas, familièrement appelé « Chez Gaujacq » en référence aux anciens propriétaires des lieux. La fabrication des ventrèches commence par un salage à plat des poitrines. Les différentes étapes de séchage serviront à mener la viande d’un état de viande fraiche ayant besoin d’une conservation à 3°C à une viande séchée pouvant être conservée à température ambiante. Le passage d’un état à l’autre doit être progressif afin de maîtriser le risque microbiologique. Les ventrèches sont ensuite roulées et mise en filet. La première étape du processus de séchage des poitrines est appelée « repos ». Les ventrèches sont suspendues dans une pièce à 3°C et dure 8 jours. Puis vient le séchage à proprement parler où les ventrèches sont stockées à 15°C pendant 21 jours.
Composition Poitrine de porc (origine FR), sel, dextrose, épices, saccharose, conservateurs : nitrate de potassium, nitrite de sodium, aromes naturels, plantes aromatiques, antioxydant : acide ascorbique.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
- Valeur énergétique
- 1467 kJ / 353 kcal
- Matières grasses
- 28.49 g
- dont acides gras saturés
- 10.97 g
- Glucides
- 0.41 g
- dont sucres
- 0.33 g
- Protéines
- 23.64 g
- Sel
- 5.5 g
Pour se régaler, faites griller la ventrèche au four ou à la poêle pour obtenir des tranches croustillantes et gourmandes.